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红枣杏干复合饮料配方的研制

2019-11-12/ 宁化百事通/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要红枣杏干复合饮料配方的研制

红枣又称华枣、大枣,是原产于中国的鼠李科枣属多年生落叶小乔木—枣树的子实,其内富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素,以及钙、磷、铁等矿物质,号称天然维生素丸。大枣味甘无毒,安中养脾,平胃气、通九窍,是药食同源的典型。红枣中含有16种氨基酸,其中有幼儿体内不能合成的两种氨基酸,即精氨酸和组氨酸。红枣内含有高达3300mg/100g以上的VP,是预防与治疗高血压病的有效成分。红枣内还有高达100~500nmol/g干质量的C-AMP和C-GMP,有抑制癌细胞生长和促进癌细胞转换为正常细胞的能力,对防治冠心病也有显著疗效。杏又名甜梅,是蔷薇科杏属落叶乔木,原产我国,主要分布在甘肃、河北、山西、陕西等省。杏果肉中含有粗蛋白、粗纤维、碳水化合物以及丰富的矿物质和维生素等营养物质,维生素中类胡萝卜素含量丰富。
  红枣和杏是我国的两大食品资源。目前红枣和杏深加工较少,干枣是红枣主
要的产品加工形式,除少量鲜食和制成蜜枣、枣茶、枣汁等外,总产量的95%以上被制成干枣销往国内外[6]。因此,用红枣、杏干研制一种复合饮料,可以增加红枣和杏的附加值。


成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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工艺流程
  红枣→清洗→预煮→破碎→加水浸提→粗滤→澄清→精滤→枣汁杏干→清洗→预煮→破碎→加水浸提→粗滤→澄清→精滤→杏汁→调配→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品1.5枣汁、杏汁的浸提在单因素实验的基础上,选择料液比、浸提温度、浸提时间3种因素对枣汁、杏汁提取率进行研究,用正交表L9(33)进行正交实验。
枣汁、杏汁澄清实验在红枣浸提汁中分别加入浓度为0、0.005%、0.01%、0.02%、0.03%的液体果胶酶,在杏干浸提汁中分别加入浓度为0、0.001%、0.002%、0.003%、0.004%的液体果胶酶,45℃下放置,每隔0.5h测透光率,探讨酶法澄清的最适条件。
结论
红枣浸提取汁的最佳条件为:浸提温度80℃,浸提时间100min,料液比1∶8。杏干浸提取汁的最佳条件为:浸提温度40℃,浸提时间100min,料液比1∶10。红枣杏干复合饮料的最佳配比为:杏汁:枣汁(v/v)为1∶1.5,蔗糖7%,柠檬酸0.1%。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323


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